Application compensateurs gonflables Pronal ou ballons gonflables
Plusieurs étapes sont nécessaires à la vinification du vin. Ses méthodes traditionnelles (pigeage ou remontage) s’avèrent être longues à réaliser et la qualité du vin peut être altérée. Fort de ce besoin de gagner du temps et de la qualité, l’entreprise Vinifair a développé une nouvelle méthode de vinification en rouge avec au cœur du système, nos compensateurs gonflables appelés également ballons gonflables de vinification. Ce nouveau système permet à la fois de mettre facilement le moût à l’abri de l’oxydation, d’assurer l’immersion totale du chapeau de marc et prolonger la macération à l’abri de l’oxydation. Vinifair propose différentes formes de ballons de vinification gonflables, adaptées aux formes complexes des cuves à vin : Donuts de forme torique de différentes dimensions, compensateurs de forme » fer à cheval » , parallélépipédique, etc…
Zone Interview sur l’utilisation des compensateurs gonflables
«En 2013, pour faire le plein d’un foudre (cuve en bois) dans lequel il manquait quelques hectolitres, nous utilisions des cubitainers souples en PU gonflés à l’air. Ce principe nous a donné l’idée d’utiliser des compensateurs gonflés pour notre utilisation. C’est en recherchant sur internet et dans des salons des fabricants de cette solution, que nous avons trouvé PRONAL.
Nous utilisons les compensateurs gonflables pour compenser le volume manquant dans les cuves à vins. Le vin est ainsi protégé de l’oxydation dans toutes les phases de la vinification. Ces ballons servent également dans la technique du moût immergé à assurer l’immersion du moût de raisin (chapeau de moût) dans le vin rouge.
Auparavant, les méthodes traditionnelles altéraient la qualité du vin. Le volume manquant était compensé par l’apport d’une quantité de vin provenant d’une autre cuve ou par le changement de cuve. Ce changement de cuve contraint de remplir différentes cuves de capacités de plus en plus petites, augmentant ainsi les coûts du matériel et de main d’œuvre. La nouvelle méthode avec pour centre du système, le compensateur, permet de supprimer les claies d’immersion du moût et d’améliorer la qualité du vin.
Les avantages de ce produit sont avant tout sa qualité, sa fabrication à la demande et surtout sa possibilité de créer sur mesure des formes et des volumes de différentes tailles selon les besoins. Par la suite, nous voudrions développer avec Pronal un réseau commercial en France et à l’export pour cette application.» Monsieur VATAN – la société Vinifair / PDG de la société Vinifair
